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吉武成美 [ほか] 著
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田中孝幸著
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西川芳昭編著
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西川芳昭著
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農林水産省農林水産技術会議事務局地域研究課[編]
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農林水産技術会議事務局編
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杉山直儀著
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田中市郎〔ほか〕編集
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農業技術協会編
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北海道立植物遺伝資源センター
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論文 |
論文
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野呂, 哲 ; 葛西, 麻紀子 ; 山田, 綾子 ; 大中, 徹 ; 加藤, 陽治
概要:
生産地別のバナナ可食部の追熟に伴う澱粉の変化を調べた。単糖・オリゴ糖と細胞壁・澱粉の含有量から、台湾産は貯蔵８日目では過熟状態、エクアドル産は８日目では未熟、15日目では過熟、フィリピン産は８日目では未熟、15日目では適熟であると示された
…
。すなわち熟成速度は台湾産が最も早く、エグアドル、フィリピンの順であった。 熟成過程におけるバナナ澱粉粒の変化を走査型電子顕微鏡観察および散乱式粒度分布測定装置により分析した。形状は長粒型で、追熟０日目では表面が滑らかな状態であったが、３日目では層のような溝ができ、５日目では層状になった。粒子径は追熟０日目で粒度分布3～88μm、平均径29.699μm、3日目で粒度分布3～77μm、平均径23.213μm、５日目で粒度分布2.5～22μm、平均径8.651μm であった。熟成に伴い、澱粉粒の表面形状が変化し、微細化することがわかった。
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香坂玲, 冨吉満之著
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西川芳昭著
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菅洋著
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